中考网整理了关于2021年中考生物要点之果实生理变化，期望对同学们有所帮助，仅供参考。
颜色：果实色泽是果实品质鉴别的要紧标记之一，其色泽与果皮中所含色素有关。主要的色素有叶绿素、类胡萝卜素、花青素等。因为果实中色素的含量与类型不同，使果实所呈现的色泽也不相同。一般较强的光照与充足的氧气，有益于花青素的形成，因此在果实向阳的一面，总是着色较好。除此之外乙烯、B9、萘乙酸等也可促进果实的着色，而成长素、赤霉素、细胞分裂素等能使果皮维持绿色，推迟上色。因此，生产上常借助这类激素保鲜，增加果实耐贮运能力。质地：伴随果实的成熟过程，果皮的质地渐渐由硬变软，重要原因是果皮细胞壁中可溶性果胶增加，原果胶降低，使细胞间失去了结合力，以致细胞分散，果肉松软。果肉细胞壁的成分不同，与果肉中石细胞的多寡等都会干扰果肉的硬度。温度和乙烯、萘乙酸等激素和成长调节剂均能减少果实的硬度。香气：在果实的成熟过程中，产生一些水果香味，主要成分包含脂肪族与芳香族的酯，还有一些醛类。柑橘中有60多种香气成分；葡萄、苹果中达70多种。香蕉的特殊香味主如果乙酸戊酯，橘子中的香味则为柠檬醛。糖类：果实中积累的淀粉，在成熟过程中渐渐被水解，转变为可溶性糖，使果实变甜。果实中的主要糖类有葡萄糖、果糖和蔗糖。不同果实糖的类型及含量都有不同。如葡萄含葡萄糖多；桃、柑橘以蔗糖为主；柿、苹果。主要的有机酸有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等。伴随果实的成熟，一部分酸转变成糖，有些被氧化，有些被钾离子和钙离子等中和，所以酸味降低。苹果中以苹果酸占多数，柑橘以柠檬酸为多，葡萄中则以酒石酸为主。单宁：在柿、李等果实未成熟时，因为细胞液中含有较多的单宁物质，所以有涩味。在果实成熟过程中单宁被过氧化物酶氧化成无涩味的过氧化物，或凝集成不溶于水的胶状物质，而使涩味消失。生产上用乙烯利处置柿子，即可脱涩转红。
有关推荐：2021年全国各省市中考报名日期大全2021年全国各地中考体育考试策略大全2021年全国各省市中考时间大全
关注中考网公众号
每天推送中考要点，应试方法
帮你迎接2021年中考！
